酸豆不是豆！

每日一冷的各位讀者吃過酸豆(capers)嗎？
酸豆又酸又鹹，在義大利菜裡時常出現，也常常與橄欖作伙出現，例如酸鮮嗆辣的煙花女義大利麵(pasta puttanesca)就同時用了酸豆與黑橄欖來提味。酸豆酸鹹的香氣也很適合像鮭魚這樣富含油脂的魚呢！

不過你知道嗎？雖然酸豆被翻譯成⌈豆⌋，但其實酸豆是⌈花⌋喔！

酸豆是山柑科山柑屬的植物，有些人翻譯作⌈續隨子⌋，但其實跟大戟科大戟屬的中藥⌈續隨子⌋是不同的植物。我們用來料理的部位是含苞待放的花苞。由於花苞相當脆弱，只能手工採集，造成小小一瓶酸豆價值不斐。酸豆有用鹽乾漬或用鹽水浸漬兩種做法，由於鹽水浸漬的酸豆較好保存，故市面上多以浸漬的酸豆為主。他們酸鹹鮮香，很適合用來搭配帶點油膩的料理，Mr. Thursday Jr.曾經在鮭魚炒飯裡加入一點酸豆，味道很不錯呢~

對酸豆料理有興趣的人也可以參考下面的連結學習如何使用酸豆，每日一冷我們明天見！

[Mr. Thursday Jr.]

參考資料：
1. Wikipedia: Capers
2. So What The Hell Are Capers, Anyway?
3. What are capers?