Mr. Thursday Jr. / 宵夜冷食堂

鳳爪

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你知道嗎?【鳳爪】
#本日冷知識1387

雞腳凍 圖片來源

你吃雞爪嗎？你喜歡滷得軟爛，滿是膠質的雞腳凍還是炸酥後再蒸、醬香酥骨的豉汁鳳爪？還是你是一直認為雞腳踩在地上好髒而不敢吃？　OH！NONO (搖手指)~

今天是小年夜，迎來雞年前讓　Mr. Thursday Jr.來告訴你一些關於鳳爪的冷知識吧！

鳳爪就是雞的爪子；由於雞是最常見的家禽，故取吉祥意涵美名鳳爪。讀者們可能注意過鳳爪有黑色或白色兩種，白色鳳爪較軟嫩，黑色雞爪骨筋質較硬；有人認為白色雞爪就是肉雞、而黑色雞爪就是跑山雞；也有人認為小雞的爪子都是白色的、長大後就會轉變為黑色。但其實雞爪的顏色是由基因決定，不同品種的雞腳掌顏色會有差別。儘管不同飼料會導致淺色雞爪偏黃 (例如餵食了含胡蘿蔔素的飼料)，但基本上雞爪的顏色由品種與基因決定，與飼養方式或年紀無關喔！

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豉汁鳳爪 圖片來源

有些人不吃雞爪，認為雞爪每天在地上踩來踩去容易藏汙納垢，因此不吃；但其實雞爪外還有一層角質膜，如同雞的手套一般，保護雞的纖纖玉爪。雞肉屠宰後、在熱水去毛的同時會脫去這一層腳膜，露出原本乾淨的腳掌來。我們在市面上看到的雞爪多已去膜，只有少部分雞爪仍會殘留這黃色的膜。

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脫去手套後的雞爪看起來是不是白泡泡幼綿綿呢？ 圖片來源

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除夕的餐桌上往往會有雞肉，祈望來年積善積福或是逆風高飛；若有機會看到雞腳，別忘了品嘗看看這富含膠質的美味喔！Mr. Thursday Jr. 先祝各位讀者新年快樂！

[Mr. Thursday Jr.]

Ref:
1. Does a Chickens Leg Color Really Indicate Egg Color?
2. Poultry Genetics For Small and Backyard Flocks: An Introduction.
3. Voodoo Stock: Chicken Feet & Chili Peppers.