Posted by 今天的冷知識開始前，冷水瓶要跟大家說一個笑話：
問：一塊三分熟和五分熟的牛排走在路上，為什麼他們沒有打招呼呢？
答：因為他們不熟啊～～
(不要打我，請繼續往下看……
大家會不會好奇，為什麼牛排可以吃三分熟、五分熟，豬肉卻要吃全熟呢?
因為我們所飼養的豬身上常有會感染人類的豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）這種寄生蟲，旋毛蟲會寄生在十二指腸和空腸中，牠的幼蟲則會形成包囊，當食用未煮熟且含有包囊的肉類時，就會中獎啦！這種豬旋毛蟲要在100°C下加熱十分鐘以上才能殺死，這也是豬肉千萬要煮熟才能吃的原因。
而牛感染體內寄生蟲的機會在現代飼養方式與技術的進步下，機率大幅降低，現在牛肉的主要汙染源反而是在屠宰過程中附著在表皮上的細菌，所以料理時只要將表皮煎熟就可以有效的去除與殺死細菌們。
而很多人愛吃的生魚片呢？特別要注意的是淡水魚是不能做成生魚片的！淡水魚的身上寄生蟲種類繁多，最有名的就是中華肝吸蟲( Clonorchis sinensis )。當吃下生的或沒煮熟的淡水魚類後，肝吸蟲的囊狀幼蟲外壁會在經過胃酸軟化後，在十二指腸內脫囊而出，循著總膽管進入肝臟內的膽管寄生在人體中。
而提到海水魚的生魚片，台灣的「生食用食品類衛生標準」有針對生食用魚類的含菌量進行規範，每克的菌數的標準必須在105以下（CFU/g：每克產品中所含的細菌菌落數）。而不同的國家則有不同的規範，以日本東京為例，他們要求生食用的海水水產品須經冷凍，中心溫度要低於-20°C且存放時間不得超過48小時，以避免寄生蟲的寄生。許多商家為了符合標準會採用超低溫急速冷凍，避免在冷凍過程中形成冰晶過大而破壞口感。
今天就簡單跟大家介紹到這，蟲兒們的照片就不附了，冷水瓶怕大家吃不下也睡不著囉。
每日一冷 
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