Posted by 冰淇淋系列又回來了～～～～我們今天要來看的是（自行下音樂）
讀者們有沒有去被土耳其冰淇淋的老闆耍過啊 XDDD
土耳其冰淇淋 的口感還有特性都和一般的冰淇淋大不同，吃起來有點綿綿的，又有點像麻糬，真的是一種很難形容的感覺；加上它非常有黏性，所以老闆才可以像這樣一直玩一直玩弄客人。大家會不會好奇，他究竟添加了甚麼神祕的東西，才可以這麼的黏咧？
在土耳其會把冰淇淋稱為 Dondurma，這個字在土耳其語中就是冰凍的意思。土耳其冰淇淋 的材料中有 奶、糖、蘭莖粉、還有 乳香脂。最傳統的 土耳其冰淇淋 是用山羊奶製成的喔！現在因為羊奶的取得不易漸漸由牛奶取代。
乳香脂 是一種有特殊香味的樹脂，在希臘被當作香料添加到甜點中，加在冰淇淋中可以增加香氣，也具有乳化劑的效果。而 Dondurma 黏稠的關鍵就是 蘭莖粉（salep）這個小東西了，蘭莖粉 是從一種土耳其特有的野生蘭花經磨粉提煉而成。
蘭莖粉 中有含黏性的多醣– 葡甘露聚醣，這種多醣是一種 半纖維素，和纖維素一樣是植物細胞壁（植物細胞中最外面的保護層）的組成分之一。葡甘露聚醣 在水中可以形成高黏稠度的溶液，這就是為什麼 Dondurma 會這麼黏的原因了！但是這種蘭莖粉並不能進口到土耳其以外的國家，所以我們在台灣看到的 Dondurma 是用其他也具有黏性的材料取代的囉。（可能是可食用的植物膠，實際是甚麼，這就要請讀者們自行去問老闆了感覺可怕XDDD）
如果各位想吃吃看最傳統的土耳其冰淇淋（Maraş dondurması） 就要到土耳其的 Maraş （土耳其 Kahramanmaraş 省的省會）–土耳其冰淇淋 的發源地，才有體會一下最傳統的 土耳其冰淇淋喔 😉
[冷水瓶]
Reference：
每日一冷 