Posted by 各位讀者吃宵夜了沒？我們去吃滷味好不好！？
大家是不是也跟冷水瓶一樣喜歡吃豆干、豆皮這類很好入味的豆製品呢?
說到很吸味道的豆製品們就不能不提到，很多人都很愛的百頁豆腐。
但你們知道嗎，現在的百頁豆腐其實根本沒有黃豆唷！（驚！）
吸滿鹹鹹滷汁的百頁。圖片來源
百頁豆腐其實是中國江蘇省南部的稱呼，在中國華北地區稱作「豆腐皮 」，也被叫做「千張 」，是用豆皮一層一層堆疊壓製出來的千層豆腐。
千張豆腐 圖片來源
而現在的 百頁豆腐 和 千張不只製作過程連長相也已經相差甚遠，長的白拋拋的 百頁 現在多是利用萃取的 大豆分離蛋白 加上水、沙拉油、澱粉、加上 硫酸鈣 作為凝固劑，經過高溫蒸煮完成。百頁豆腐 因為多了蒸煮的過程，所以吃起來比一般的嫩豆腐要硬一些，在料理的過程中比較能保持完整的型態，內部的孔隙多可以吸收大量滷汁，是滷味中不可缺少的好食材。
百頁豆腐的蛋白質含量雖然高，但是由於製程中使用了大量的油脂，100公克（約半條）的熱量就有200大卡，將近是一碗飯的熱量了呢！
而且 百頁豆腐 的鈉含量也很高，100公克半條的百頁豆腐來說，就有超過450毫克的鈉。
飲食指南建議一天鈉含量的攝取量是2400毫克 （相當於6公克鹽的鈉含量） ，如果你一口氣就吃了半條百頁豆腐，立馬佔了一天將近1/5的鈉攝取量。是不是很驚人啊～？
百頁豆腐雖然很好吃，但還是不要一次吃太多唷！
今天的冷知識就簡短介紹到這裡，我們下次見了～
延伸閱讀：
參考資料：
每日一冷 