豬吃餿水，那豬肉還能吃嗎？

你知道嗎？【豬吃餿水，那豬肉還能吃嗎？】
#本日冷知識1057

記得小時候阿嬤說，做人要惜福，剩飯剩菜如果吃不完就丟「ㄆㄣ（餿水）桶」給豬吃，才不會浪費。但是，你知道嗎？實際上台灣已經是國際間少數仍使用廚餘餵豬的國家了。

（豬說：你都不吃了，為什麼要給我吃ＱＱ）

神隱少女結局1-625x342 — 抱歉喔！台灣的豬可沒吃那麼好圖片來源：日本電影「神隱少女」

為什麼要餵豬吃餿水？

2011年，英國由於餿水煮沸消毒不完全，引發口蹄疫席捲歐洲，最後七百萬隻牲畜因此遭到撲殺，之後英國、歐盟等國家組織就明文規定禁止餵豬吃餿水了。

由於飼料成本佔豬隻總生產成本約50~60%，而餵食廚餘之成本(含收集、蒸煮等)僅為餵食飼料的1/3~1/2，所以用餿水替代飼料，就成了豬農節省餵養成本的好選擇。且每頭黑毛豬的成豬，每天可消化廚餘約5~10公斤，因此，飼養3000頭豬的養豬場，每天大約可以消化30公噸的廚餘，這相當於10萬人廚餘的總產生量。根據2015年8月內政部統計的數字，台灣目前的人口總數超過2300萬人，所以，台灣雖然力行廚餘回收再利用，但其實很大部分還是必須仰賴豬來消化。甚至有豬農反應自從環保署推行廚餘回收分類後，餿水量不夠，有些區域就算花錢買，還一「桶」難求。

餿水的危害

或許在節省養豬成本，以及因應能源戰爭的資源回收利用上，拿餿水來餵豬的確有它的考量與效益。但是台灣屬於亞熱帶氣候，夏季的氣溫尤其偏高，在這樣的溫度環境下，餿水容易變質腐敗，豬食用了傷害腸胃系統，也會造成免疫力下降。而餿水發酵產生的刺激性氣體，如硫化氫和氨氣等，也會對豬的呼吸道黏膜造成強烈刺激，引發呼吸系統疾病。

為了讓飼養的豬不要那麼容易生病，有些聰明（？）的飼主可能就會想加重抗生素（antibiotic）的劑量。抗生素是由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）所提取出，或是利用人工合成的藥物，功能是可以抑制細菌生長，或是殺死細菌。但是當抗生素使用不當時，可能會篩選出具有抗藥性的細菌，加重疾病的複雜度，導致疾病越來越難治癒。無論是人或是動物，抗生素的濫用都可能導致細菌被篩選出抗藥性，增加未來治療的困難。

而且餿水養大的豬因為餿水含高度脂肪與養分，若餿水未經良好的滅菌處理，容易滋生細菌，導致豬隻生病。豬場飼養密度高時，也容易增加疾病傳播的速度，造成疾病流行與豬農的損失。若疫情擴散，更可能影響豬肉價格，甚至導致飲食結構的改變。

豬肉的購買選擇

做為消費者的我們如果能更注意每天食用的肉品，我們就能利用消費力促使肉品供應商提供更安全的食物。

根據行政院農委會的資料顯示，豬肉消費占國內肉類總消費量51％，每人每年消費豬肉約40公斤，可見國人對豬肉的喜好。新竹縣養豬協會也提供數據顯示，單就新竹縣養豬八萬多頭裏，餵餵食飼料與餿水的比例大約是5：3，所以台灣的豬肉並不全是餿水豬。而且我國因為加入世界貿易組織（WTO)，自2005年起豬肉市場便取消關稅配額制度，完全開放自由進口。根據2010年的數據顯示，台灣的豬肉進口供應比率約占4.21%，本土豬肉的產量是102萬公噸，進口豬肉則有4萬3千多公噸。所以如果留心注意的話，市面上的豬肉來源其實仍很具選擇性的。

在食安頻亮紅燈的今天，建議消費者可以注意農委會自2004年規劃推出的「產銷履歷」，進一步了解你購買的農產、肉品的來源。以豬肉為例，透過畜產：一般肉豬的產銷履歷，你可以查到產地、負責的獸醫師，還有豬隻施打疫苗、投藥記錄，與餵養飼料等資料。