良藥苦口

你知道嗎？【良藥苦口】
#本日冷知識1019‪

在舌頭能嚐出的五種味道裡，最讓人討厭的大概就是苦味了。舉凡咖啡、可可、啤酒、芥菜、生菜、苦瓜、檸檬皮還有藥丸，這些食物中或多或少都帶有一點苦味。人類天生討厭苦味，而且對苦味非常敏感。有人推論這種與生俱來的偵測苦的能力或許是為了避免中毒：因為自然界中許多有毒物質通常都帶有苦味。倘若這個說法屬實，或許就能解釋為什麼舌頭上只有一兩種甜味的味蕾，但卻有十數種苦味味蕾，而且苦味味蕾都位在舌頭末端，宛如守護城池的最後一路衛兵。

 

人類是經由學習才能接受苦味的。有些苦味不接受倒也無妨，例如苦瓜、啤酒或生菜，但如果因為討厭苦味而不吃藥，那就有點兒麻煩了。多數的藥品都帶有苦味，這是因為他們常帶有可以引發苦味的化學結構：儘管可以治療疾病，但卻會引發小孩的嚴重反感。許多家長常為了該如何讓小孩乖乖吃藥而傷透腦筋：到底該怎麼做才能除掉討厭的苦味呢？

掩蓋苦味的方法有兩種：第一種是遮蔽法，藉由遮蔽苦味物質跟舌頭的接觸來減少苦味對舌頭的反應。苦味味蕾主要分布在舌頭接近喉嚨的後端，舌下分布的比較少，怕苦的人可以考慮將藥丸放在舌頭下後再喝水吞服，這樣苦味感會比較輕微。使用糖漿、布丁也可以減少藥粉或藥丸跟舌面接觸的機會，降低苦味。值得注意的是，因為蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的胞子，一歲以下幼兒免疫力尚未發育完全，建議不要使用蜂蜜作為增稠矯味劑比較安全喔！

第二種方法則是利用對比來減少苦味，最常被使用的味覺是甜味，但其實鹹味也會減少對苦味的感受(例如舒跑、寶礦力)。不過由於某些藥品會受到運動飲料中其他的電解質離子影響，所以特定藥物是不建議使用運動飲料來搭配的，使用前請務必諮詢您的醫療人員。

多數的人都想要掩蓋苦味，但有些人卻想讓苦味變得特別明顯，例如在肥皂中添加苦味物質以避免嬰幼兒誤食；而過於美味的矯味劑有時也不見的是件好事，例如兒童常用的欣流(Singular)，就曾經發生過將藥品當作糖果而誤食的事件。儘管苦味不受歡迎，但日常飲食中苦味其實可以襯托出酸與甜，緩解油膩感。練習欣賞苦味，有時也能獲得欣賞人生的另一種角度。祝大家可苦可樂！

[Mr. Thursday Jr.]

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